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【转载】自制腐乳  

2016-05-22 11:47:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自红芙蓉《自制腐乳》

自制腐乳 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客

自制豆腐乳

第一步:将豆腐切成小方块,放进蒸笼隔里,盖好盖子后放光线暗处进行发酵。冬季大约10天后豆腐就变黄长白毛、流黄汤,说明发酵已成功。如果长出绿毛或黑毛说明此块豆腐坏了,要挑出扔掉。

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第二步:盐、味精、辣椒、五香粉(根据个人口味)等调味品混合后,将发酵好的豆腐用筷子一块一块夹着在调料上滚匀,然后码进罐子里,密封。

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第三步:几天后打开,这时调料已溶化,与豆腐成为一体了,再洒入白酒二三两,再次封好。约十天后,味道很美的豆腐乳就做成了。

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【四川麻辣豆腐乳的做法】

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1、豆腐适量,用清水略微冲洗一下。

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2、找一个干净的盆不要沾油,把豆腐平摊在盆里,盖上保鲜膜,再放上有重量的物体,把豆腐的水压出来。

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3、调料有辣椒粉、花椒粉、盐,高度白酒。

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4、压了水的豆腐切成小块,放置一下让表面的水分晾干。

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5、把晾干水分的豆腐按一定间距摆放进干净的纸箱里,封好纸箱(剪两个小孔透气)。置于温暖处让其自然发酵长毛(约需一周)。

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6、把酒倒进小碗里,用筷子夹住发酵好的豆腐块在里面滚一下。

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7、把辣椒面、花椒粉、盐、味精、姜粉等调料混合在一起。

8、把用白酒消毒过的豆腐块在调料里裹上几遍,然后放在保鲜盒里,一个星期就可以食用了。

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主、配料比例:豆腐500克,白酒50ml,盐50克,辣椒粉50克,花椒粉20克,胡椒粉20克。

『腐乳的那些事』

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