【潇洒时尚-98】怎样熬制骨头汤？
俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
骨头汤做法之一：
1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去掉血末。接下来投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2.将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3.然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色：汤清而漂油。
骨头汤做法之二：
材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精
做法：
1.把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下。这么做的目的，是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你会发现水上有一层沫子，那些都是脏东西啦。
2.把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水，腔骨放入水中。一定要是温水！放到冷水里的话，肉会变紧，就不好吃了。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨。
3.在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮。
4.山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃，呵呵。而且山药炖汤很好吃的。
5.然后就是煮了。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅的好了，放里就不用管了。秋冬是进补的好时候，可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦，不要乱加！比如当归、枸杞这样的中草药，是比较安全的，没有什么副作用，可以放心加。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的，川贝母也是止咳的，阿胶是补血的。大家可以根据自己的情况来决定。如果身体有些虚的话，可以少放一点花旗参。进补一定要温补，不要人参、鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了。别怪我没提醒你啊！
6.在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的。如果不喜欢白菜，也可以放其他蔬菜。不过，我的建议，煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。
7.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
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